Menù à la carte

La stagionalità, la genuinità e la ricerca, accompagnate dalla passione rappresentano tutta la nostra bontà. La voglia di soddisfare il vostro palato e il nostro piacere di accogliervi renderanno la vostra esperienza culinaria un rito da ripetere.

NB Per i tavoli con più di sei commensali serviamo il menù degustazione

Buon appetito!


Il nostro servizio prevede un ‘’Cestino di pane’’ a lievitazione Naturale e finger di benvenuto

I nostri Crudi

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Una mattina al mercato (4, 2, 6, 8)
Degustazione di prodotti ittici crudi selezionati dai nostri chef
(€ 35,00)

Crustaceans (2)
Selezione di crostacei con olio agli agrumi e timo limonato
(€ 25,00)

Gillardeau (14)
Ostriche concave Gillardeau origine Francia occidentale
(€ 6,00 a pz)

Tartana (4, 8, 6, 11, 12)
Tartare di pescato del giorno aromatizzata agli agrumi antichi e pepe di Sichuan, mango in osmosi all’aceto di champagne, mandorle tostate e zenzero marinato
(€ 18,00)

* i prodotti potrebbero subire una variazione a seconda della disponibilità del mercato

Antipasti

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Il Carpaccio (3, 4,6)
Carpaccio di angus salmistrato e affumicato con visciole e il loro aceto, caviale mujjol e petali di tuorlo d’uovo marinato
(€ 18,00)

C’era una volta un cavolo al gratin (1,7)
Cavolfiore cotto a bassa temperatura con fondente di Provola d’Agerola, polvere di fresella e torzella napoletana
(€ 10,00)

Omega 3 (4,7, 11)
Pesce azzurro affumicato e scottato con stracciatella, cimette di friarielli alla napoletana e acciughe  ‘’ Armatore’’
(€ 15,00)

La zecchetella e il Polpo (14)
Zuppetta tiepida di fagioli a formella e pomodoro del piennolo con polpo grigliato e chips di Cotenna
(€ 16,00)

*i prodotti potrebbero subire una variazione a seconda della disponibilità del mercato


Primi e Zuppe

*

Benvenuto Autunno (1, 7)
Vellutata di zucca con porcini saltati, ricotta di Capra stagionata in grotta e peperoncino candito
(€ 15,00)

Miseria e Nobiltà (1, 4)
Spaghettone di Gragnano tirato a mano con lupini locali e tartufo nero pregiato o bianco a lamelle (secondo disponibilità di mercato)
(€ 22,00 il prezzo potrebbe subire modifiche rispetto all’offerta di mercato)

La tradizione (1, 7)
Candele di Gragnano spezzate alla Genovese con provolone del Monaco
(€ 16,00)

‘Gambericcio’ (1, 2, 4)
Linguine di Gragnano tirate a mano all’aglio, olio e peperoncino, emulsione di riccio e tartare di Gamberi Rossi Testa Viola
(€ 18,00)

‘’Virzu’’ (1,3,7)
Cappellacio di Verza con stracotto di maiale, brodo di Parmigiano e polvere di Guanciale
(€ 16,00)


Secondi

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Il Filetto (7)
Filetto di Frisona glassato al burro di Normandia, il suo fondo e verdure di stagione
(€ 28,00)

Carpe diem (4, 6)
Filetto di pescato del giorno con funghi shiitake, pomodorino confit e salsa teriaky
(secondo qualità e quantità)

La Cassetta del Pescatore (1, 4)
Frittura del golfo di Napoli con selezione giornaliera di prodotti ittici
(€ 16,00)

Baccalà alla puttanesca 2.0 (1,4,10)
Baccala Fritto con panatura al panko, mostarda di pomodoro del piennolo, crumble alle olive nere, frutto del cappero
(€ 16,00)

‘’Il Pullieto’’ (5,7)
Polletto razza New Red da allevamento naturale della Valsesia  650 gr, cotto a bassa temperatura e glassato al burro nocciola e rosmarino, patate al forno aromatizzate alle erbe e salsa satay
(€ 28,00)

‘O chianchiere raffinato (5,7)
Agnello marinato al miso e brasato con il suo fondo, morbido di topinambur e cavolo nero
(€ 24,00)

*i prodotti potrebbero subire una variazione a seconda della disponibilità del mercato


Dessert

Tutti i dessert sono di nostra produzione

*

Torroncino (1,3,7,8)
Mousse al torroncino e cioccolato bianco, con crumble al sale maldon affumicato e pepe di sichuan, caramello salato alla guinnes
(€ 8,00)

Come uno strudel, ma non lo è! (1, 3,7,8)
Tartelletta di pasta frolla con ripieno di mela annurca, pinoli, uvetta, cannella e crema di ricotta di bufala
(€ 8,00)

Cioccolato, Mandarino e Cardamomo (1,3,7,8)
Dacquoise al cioccolato, namelaka al cioccolato e mandarino, e meringa al cardamomo
(€ 8,00)

Passeggiata nel bosco (1,3,7,8)
Terra al cacao, mousse al mascarpone e nocciola, spugna ai lamponi, erbette, fiori eduli e meringa ai porcini e perlage di tartufo pregiato nero
(€ 12,00)


* Lista Allergeni (Reg. 1169/2011)
Gli allergeni sono indicati sul menù con il relativo numero di riferimento

  1. Cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e i lofo ceppi ibridati) e prodotti derivati
  2. Crostacei e prodotti derivati
  3. Uova e prodotti derivati
  4. Pesce e prodotti derivati, tranne:gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino
  5. Arachidi e prodotti derivati
  6. Soia e prodotti derivati
  7. Latte e prodotti derivati, incluso lattosio
  8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci di anacardi, nodci di pecau, boci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland, e prodotti derivati)
  9. Sedano e prodotti derivati
  10. Senape e prodotti derivati
  11. Semi di Sesamo e prodotti derivati
  12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/Kg o 10mg/l espressi come S02
  13. Lupini e prodotti derivati
  14. Molluschi e prodotti derivati