Menù à la carte

La stagionalità, la genuinità e la ricerca, accompagnate dalla passione rappresentano tutta la nostra bontà. La voglia di soddisfare il vostro palato e il nostro piacere di accogliervi renderanno la vostra esperienza culinaria un rito da ripetere.

NB Per i tavoli con più di sei commensali serviamo il menù degustazione

Buon appetito!


Il nostro servizio prevede un ‘’Cestino di pane’’ a lievitazione Naturale e finger di benvenuto

I nostri Crudi

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Un mare ‘’velato’’ (4, 2, 6, 8)
Carpaccio di pescato con limone fermentato, melissa e olio alle erbe
(€ 20,00)

Crustaceans (2)
Selezione di crostacei con olio all’arancia e timo limonato
(secondo qualità e quantità)

Tartana (4, 8, 6, 11, 12)
Tartare di pescato del giorno aromatizzata agli agrumi antichi e pepe di Sichuan, mango in osmosi all’aceto di champagne, mandorle tostate e zenzero marinato
(€ 20,00)

* i prodotti potrebbero subire una variazione a seconda della disponibilità del mercato

Antipasti

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Il Carpaccio (3, 4,6)
Carpaccio di Angus salmistrato e affumicato con visciole e il loro aceto, caviale mujjol, petali di tuorlo d’uovo marinato e misticanza
(€ 15,00)

Ghetto” di Kippur (1,7)
Carciofo di Sezze IGP cotto a cottura lenta e poi fritto con cuore al cremoso di pinoli tostati, alici di Cetara , polvere affumicata, pesto al prezzemolo e crumble di olive itrane.
(€ 12,00)

Benvenuta primavera (4, 7, 11)
Seppia scottata il suo nero,con vellutata di piselli, fave saltate e molle di capra
(€ 16,00)

Lo chiamavano Luciana (14)
Terrina di polpo croccante alla Luciana, con pomodoro dell’agro nocerino, olive taggiasche, polvere di capperi e pinoli tostati
(€ 16,00)

*i prodotti potrebbero subire una variazione a seconda della disponibilità del mercato


Primi piatti

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Essenza di mare (1, 3, 4)
Spaghettone di Gragnano tirato a mano con lupini locali, vongole, pane croccante aromatizzatto alle erbe, bottarga e lime
(€ 18,00)

La tradizione (1, 7)
Candele di Gragnano spezzate alla Genovese con Caciocavallo dei Monti Lattari
(€ 15,00)

‘Salmastro’ (1, 2, 4)
Linguine di Gragnano emulsione di riccio, ostrica cotta a bassa temperatura e polvere al caffè
(€ 20,00)

O’ Scarpariello (1, 3, 7)
Tagliatelle fatte in casa con pomodoro pizzutello, peperoncino calabro mantecate con pecorino e parmigiano
(€ 10,00)

Tutto in un attimo e poi… (1 ,3, 7)
Tortello di pasta fresca ripiena di crostacei e ricotta di bufala aromatizzata al rosmarino con asparagi in tre consistenze
(€ 18,00)


Secondi

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Carpe diem (4, 6)
Filetto di pescato del giorno con verdure di stagione e salsa teriaky
(secondo qualità e quantità)

La Cassetta del Pescatore (1, 4)
Frittura del golfo di Napoli con selezione giornaliera di prodotti ittici
(€ 16,00)

Baccalà Pil pil in Vichyssoise (4, 7)
Baccala cotto confit, con vellutata di patate, porro e peperone crusco
(€ 16,00)

O’ Chianchere raffinato (5, 7)
Filetto di frisona, brasato con il suo fondo, morbido di sedano rapa e verdure del nostro orto
(€ 28,00)

‘’Il Pullieto’’ (5,7)
Polletto razza New Red da allevamento naturale della Valsesia 650 gr, cotto a bassa temperatura e glassato al burro nocciola e rosmarino, patate al forno aromatizzate alle erbe e salsa satay
(€ 28,00)

*i prodotti potrebbero subire una variazione a seconda della disponibilità del mercato


Dessert

Tutti i dessert sono di nostra produzione

*

Torroncino (1,3,7,8)
Mousse al torroncino e cioccolato bianco, con crumble al sale maldon affumicato e pepe di sichuan, caramello salato alla guinnes
(€ 8,00)

Caprese (3,7,8)
Caprese al limone di Amalfi al profumo di strega
(€ 10,00)

Cioccolato, Fragola e Cardamomo (1,3,7,8)
Dacquoise al cioccolato, namelaka al cioccolato e fragola, e meringa al cardamomo
(€ 8,00)

Tart-misu (1,3,7,8)
Frolla con namelaka al mascarpone e nocciola con gelato al caffè
(€ 10,00)


* Lista Allergeni (Reg. 1169/2011)
Gli allergeni sono indicati sul menù con il relativo numero di riferimento

  1. Cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e i lofo ceppi ibridati) e prodotti derivati
  2. Crostacei e prodotti derivati
  3. Uova e prodotti derivati
  4. Pesce e prodotti derivati, tranne:gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino
  5. Arachidi e prodotti derivati
  6. Soia e prodotti derivati
  7. Latte e prodotti derivati, incluso lattosio
  8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci di anacardi, nodci di pecau, boci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland, e prodotti derivati)
  9. Sedano e prodotti derivati
  10. Senape e prodotti derivati
  11. Semi di Sesamo e prodotti derivati
  12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/Kg o 10mg/l espressi come S02
  13. Lupini e prodotti derivati
  14. Molluschi e prodotti derivati