Menù à la carte

La stagionalità, la genuinità e la ricerca, accompagnate dalla passione rappresentano tutta la nostra bontà. La voglia di soddisfare il vostro palato e il nostro piacere di accogliervi renderanno la vostra esperienza culinaria un rito da ripetere.

Buon appetito!


Il nostro servizio prevede un ‘’Cestino di pane’’ a lievitazione Naturale e finger di benvenuto

Antipasti

*

Una mattina al mercato (4, 1, 6, 8)
Degustazione di prodotti ittici crudi selezionati dalla nostra Chef
(€ 25,00)

Tartana (4, 8, 12)
Tartare di pescato del giorno aromatizzata agli agrumi antichi e pepe di Sichuan,
Mango in osmosi all’aceto di champagne, mandorle tostate e zenzero marinato
(€ 18,00)

Scallops (7, 8, 14)
Capasanta scottata in burro di cacao e fava tonka con morbido di avocado, alchechengi di pomodorino e scalogno confit
(€ 16,00)

La zucchina e i suoi fiori (1, 4, 6, 7, 8)
 Zucchine in varie cotture con i suoi fiori in tempura ripieni di ricotta e acciughe di Cetara e pesto di pinoli
(€ 12,00)

Il Carpaccio (3, 4,6)
Carpaccio di Angus salmistrato e affumicato con visciole e il loro aceto, fagiolini, caviale mujjole, petali di tuorlo d’uovo
(€ 14,00)

Gazpacho (10,4,11,1,14)
Polpo grigliato con gazpacho di pomodoro, con insalatina di cuous cous integrale, zenzero e verbena
(€ 16,00)


Primi

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Essenza di mare (1, 3, 4)
Tagliolini di pasta fresca tirata a mano
con bottarga fatta in casa, vongole veraci e finocchietto
(€ 16,00)

Un Giro a Nerano (1, 7)
Spaghettone di Gragnano piegato a mano con zucchine, fonduta di caciocavallo dei monti lattari, pesto di fiori di zucca e pistacchi
(€ 14,00)

“Spaghetto vegetale” (1, 2, 4)
Fagiolino lungo ai tre pomodori, con cozze e crumble, tarallo sugna e pepe.
(€ 12,00)

“Brasa” (1, 3, 7)
Bottone di Brasato al barolo e il suo fondo, chips di provolone del monaco, cipollotto piastrato e salsa verde
(€ 16,00)

Carpe Diem (4, 1)
Primo elaborato dalla nostra Chef attraverso la selezione di materie prime del nostro orto e del mare (secondo disponibilità)
(€ 16,00)

Echinos (1, 2, 4, 7)
Linguine di Gragnano tirato a mano aglio, olio e peperoncino, ai ricci di mare con burrata e pane aromatizzato al prezzemolo
(€ 16,00)


Secondi

*

Kephale (4, 7, 12)
Cefalopode marinato agli agrumi e scottato con misticanza, verdure in osmosi e salsa teriaki
 (€ 16,00)

Pesce incartocciato (4, 7)
Filetto di pescato del giorno al cartoccio con guazzetto di frutti di mare, pomodorini datterini e origano di montagna.
(€ 22,00)

‘O chianchiere raffinato (3, 7)
Agnello  marinato al miso e brasato con la sua teriaky, uova di quaglia, carciofi saltati al burro di normandia e patate pavè
(€ 18,00)

Turnedos (7)
Filetto laccato al burro di Normandia con indivia gialla, purea di piselli, carote baby e cipolla bruciata
(€ 24,00)

“Rinforzo” (1, 3, 4, 6, 11, 12)
Baccalà Fritto in tempura alla birra, giardiniera fatta in casa, alici di Cetara, Maionese ai capperi, olive nere itrane e “papaccella” napoletana in agrodolce
(€ 16,00)


Dessert

Tutti i dessert sono di nostra produzione

*

Assolo al cioccolato (1, 3, 7, 8)
Semifreddo al cioccolato fondente aromatizzato al rum con couilis di lamponi e sale maldon
(€ 8,00)

Torroncino (1, 3, 7, 8)
Semifreddo al torroncino e fava tonka con salsa al caramello salato e crumble al pepe timut
(€ 8,00)

Pasticciotto di pastiera (1, 3, 7)
Pasta frolla agli agrumi con crema di grano cotto
(€ 6,00)

Cheese cake newyorkstyle (1, 3, 7)
Cheese cake al caprino con confettura fatta in casa e frutta di stagione
(€ 6,00)


* Lista Allergeni (Reg. 1169/2011)
Gli allergeni sono indicati sul menù con il relativo numero di riferimento

  1. Cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e i lofo ceppi ibridati) e prodotti derivati
  2. Crostacei e prodotti derivati
  3. Uova e prodotti derivati
  4. Pesce e prodotti derivati, tranne:gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino
  5. Arachidi e prodotti derivati
  6. Soia e prodotti derivati
  7. Latte e prodotti derivati, incluso lattosio
  8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci di anacardi, nodci di pecau, boci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland, e prodotti derivati)
  9. Sedano e prodotti derivati
  10. Senape e prodotti derivati
  11. Semi di Sesamo e prodotti derivati
  12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/Kg o 10mg/l espressi come S02
  13. Lupini e prodotti derivati
  14. Molluschi e prodotti derivati