Menù à la carte

La stagionalità, la genuinità e la ricerca, accompagnate dalla passione rappresentano tutta la nostra bontà. La voglia di soddisfare il vostro palato e il nostro piacere di accogliervi renderanno la vostra esperienza culinaria un rito da ripetere.

Buon appetito!


Il nostro servizio prevede un ‘’Cestino di pane’’ a lievitazione Naturale e finger di benvenuto

Antipasti

*

Il Bufalotto (3, 4,6)
Battuto di annutolo affumicato al legno di Mesquite, caviale mujol, aceto di Visciole,
peperoncini baby in agrodolce e petali di tuorlo marinato alla soia.
(€ 14,00)

Tartana (4, 8, 12)
Tartare di pescato del giorno aromatizzata agli agrumi antichi e pepe di Sichuan,
Mango in osmosi all’aceto di champagne, mandorle tostate e zenzero marinato
(€ 18,00)

“Ghetto” di Kippur (1, 4, 7, 8)
Carciofo di Sezze IGP cotto a cottura lenta e poi fritto con cuore al cremoso di pinoli tostati, alici di Cetara , polvere affumicata,  pesto al prezzemolo e crumble di olive itrane.
(€ 12,00)

Scallops (7, 8, 14)
Capasanta scottata in burro di cacao e fava tonka con morbido di avocado, alchechengi di pomodorino e scalogno confit
(€ 16,00)

 I “Mangiafoglie” in evoluzione (1)
(secondo disponibilità)
Composizione di verdure di stagione in diverse cotture su vellutata di pan cotto integrale.
(€ 12,00)


Primi

*

Essenza di mare (1, 3, 4)
Tagliolini di pasta fresca tirata a mano
con bottarga fatta in casa, vongole veraci e finocchietto
(€ 16,00)

Lo scugnizzo (1, 7)
Spaghettone di Gragnano con centrifuga di friarielli, salsiccia di annutolo con fondo bruno, taralluccio sugna e pepe e provolone del monaco
(€ 14,00)

“Crustaceans” (1, 2, 3, 4, 7)
Pasta fresca allo zafferano del vesuvio ripiena di crostacei e ricotta di bufala aromatizzata al rosmarino con asparagi in tre consistenze
(€ 18,00)

“Brasa” (1, 3, 4, 7)
Bottone di Brasato al barolo e il suo fondo, chips di provolone del monaco, cipollotto piastrato e salsa verde
(€ 16,00)

“Ungulu”  (dal latino piccolo uncino- fava fresca) (7)
Risotto alle fave e il loro estratto, pomodoro secco, pecorino Carmasciano e guanciale croccante
(minimo 2 pax)
(€ 16,00)

Echinos (1, 2, 4)
Linguine di Gragnano tirato a mano aglio, olio e peperoncino, ai ricci di mare con burrata e pane aromatizzato al prezzemolo (secondo disponibilità)
(€ 16,00)


Secondi

*

Turbot (4, 7, 12)
Rombo grigliato, con verdure in osmosi e salsa teriaky
 (€ 16,00)

Pesce incartocciato (4, 7)
Filetto di pescato del giorno al cartoccio con guazzetto di frutti di mare, pomodorini datterini e origano di montagna.
(€ 22,00)

‘O chianchiere raffinato (3, 7)
Agnello  marinato al miso e brasato con la sua teriaky, uova di quaglia, carciofi saltati al burro di normandia e patate pavè
(€ 18,00)

Turnëdos (7)
Filetto al tartufo nero (secondo disponibilità) con indivia gialla caramellata, purea di piselli, carote baby e cipolla bruciata
(€ 24,00)

“Rinforzo” (1, 3, 4, 6, 11, 12)
Baccalà Fritto in tempura alla birra, giardiniera fatta in casa, alici di Cetara, Maionese ai capperi, olive nere itrane e “papaccella” napoletana in agrodolce
(€ 16,00)


Dessert

Tutti i dessert sono di nostra produzione

*

Assolo al cioccolato (1, 3, 7, 8)
Semifreddo al cioccolato fondente aromatizzato al rum con couilis di lamponi e sale maldon
(€ 8,00)

Torroncino (1, 3, 7, 8)
Semifreddo al torroncino e fava tonka con salsa al caramello salato e crumble al pepe timut
(€ 8,00)

Pasticciotto di pastiera (1, 3, 7)
Pasta frolla agli agrumi con crema di grano cotto
(€ 6,00)

Tiramisù (1, 3, 7)
Mousse al mascarpone con savoiardo al caffè
(€ 6,00)


* Lista Allergeni (Reg. 1169/2011)
Gli allergeni sono indicati sul menù con il relativo numero di riferimento

  1. Cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e i lofo ceppi ibridati) e prodotti derivati
  2. Crostacei e prodotti derivati
  3. Uova e prodotti derivati
  4. Pesce e prodotti derivati, tranne:gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino
  5. Arachidi e prodotti derivati
  6. Soia e prodotti derivati
  7. Latte e prodotti derivati, incluso lattosio
  8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci di anacardi, nodci di pecau, boci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland, e prodotti derivati)
  9. Sedano e prodotti derivati
  10. Senape e prodotti derivati
  11. Semi di Sesamo e prodotti derivati
  12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/Kg o 10mg/l espressi come S02
  13. Lupini e prodotti derivati
  14. Molluschi e prodotti derivati