Menu Degustazione

Due percorsi, due esperienze culinarie per il piacere del palato

Il Menu degustazione è obbligatorio per tutti i commensali del tavolo
Dopo le 8 persone il menu degustazione è obbligatorio per l’intero tavolo


Il Mare in Tavola

€ 60,00 per persona (vini esclusi)

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Benvenuto a cura della chef

Tartana
Tartare di pescato del giorno aromatizzata agli agrumi antichi e pepe di Sichuan,
Mango in osmosi all’aceto di champagne, mandorle tostate e zenzero marinato

“Ghetto” di Kippur
Carciofo di Sezze IGP cotto a cottura lenta e poi fritto con cuore al cremoso di pinoli tostati, alici di Cetara , polvere affumicata,  pesto al prezzemolo e crumble di olive itrane.

Essenza di mare
Tagliolini di pasta fresca tirata a mano con bottarga fatta in casa, vongole veraci e finocchietto

Turbot
Rombo grigliato, con verdure in osmosi e salsa teriaky

Torroncino
Semifreddo al torroncino e fava tonka con salsa al caramello salato e crumble al pepe timut


Percorsi

€ 50,00 per persona (vini esclusi)

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Benvenuto a cura della chef

Il Bufalotto
Battuto di annutolo affumicato al legno di Mesquite, caviale mujol, aceto di Visciole,
peperoncini baby in agrodolce e petali di tuorlo marinato alla soia.

Lo scugnizzo
Spaghettone di Gragnano con centrifuga di friarielli,
salsiccia di annutolo con fondo bruno, taralluccio sugna e pepe e provolone del monaco

Turnëdos
Filetto al  tartufo nero(secondo disponibilità) con indivia gialla caramellata, purea di piselli, carote baby e cipolla bruciata

Tiramisù
Mousse al mascarpone con savoiardo al caffè